Atelier dei Sapori

01 Settembre

Filetto di maiale in crosta di nocciole con salsa alla senape e patate al forno

INGREDIENTI 2 filetti di maiale 100 g di nocciole sgusciate un mazzetto di timo 4 funghi porcini 2 uova prezzemolo 100 g di farina 50 g di pangrattato 50 g farina di riso 1 bustina di idrolitina olio, sale pepe nero basilico fritto acqua frizzante q.b.   Massaggiate i filetti di maiale con olio, sale, pepe e timo e lasciate insaporire. Tritate finemente le nocciole e tostatele leggermente in padella su fuoco vivo. Lasciatele raffreddare. Tritate un ciuffo di prezzemolo e unitelo al pangrattato con un po’ di pepe nero. Tagliate la cappella di un porcino a fette larghe un dito, passatele nella farina, in un uovo sbattuto e infine panatele con il composto di pangrattato e prezzemolo. Lessate un porcino e frullatelo, poi passatelo nello chinoix, salate e pepate. Montate un bianco d’uovo a neve e unitelo alle nocciole. Distribuite il composto sui filetti di maiale. Infornateli a 180°…